15 Marzo, 2018
Ciambellone metodo water roux Natalia Cattelani
Ciambellone metodo water roux Natalia Cattelani , davvero fantastico ! In questo ciambellone sofficissimo preparato con il metodo water roux di Natalia Cattelani , io ho sostituito gli 80 gr. di mirtilli disidratati , con mirtilli e lamponi freschi .
Ingredienti per il water roux :
25 gr. di farina
125 gr. di acqua
Ingredienti per l’ impasto del ciambellone:
400 gr. di farina
200 gr. di zucchero semolato
4 uova intere
120 gr. di burro morbido
120 gr. di latte intero
buccia di limone bio
150 gr. di mirtilli e lamponi freschi
una bustina di lievito per dolci
un pizzico di sale
Attrezzatura:
Stampo da ciambellone da 24 cm di diametro
Preparazione:
Come prima cosa da fare si deve preparare il water roux , in modo che possa raffreddare. Mettere la farina in un pentolino con l’acqua e girare con una frusta fino ad ottenere una crema omogenea. Mettere sul fuoco basso e girare senza portare a bollore, fino a che la crema si addensa. Spegnere e far raffreddare, se occorre in fretta, si può mettere anche in frigorifero coprendo con la pellicola, altrimenti , si raffredderà a temperatura ambiente.
Nel frattempo accendere il forno a 180 gradi ed ungere ed infarinare lo stampo per ciambella.
Montate le uova con lo zucchero, aggiungere il burro morbido e la buccia di limone. Aggiungere il water roux intiepidito, mescolare bene, unite il latte, la farina setacciata con il lievito e un pizzico di sale.
Versate il composto nello stampo nella tortiera, livellare e mettere sopra i lamponi e mirtilli passati prima nella farina.
Infornare per circa 45 minuti, ma controllate la cottura con uno stecchino . Infilzare lo stecchino nel ciambellone, se lo stecchino esce asciutto, il ciambellone è pronto !
Sofficissimo e buonissimo questo ciambellone metodo water roux Natalia Cattelani !
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