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15 marzo, 2018

Ciambellone metodo water roux Natalia Cattelani

Posted in : Ciambelloni, Dolci, Ricette di Natalia Cattelani on by : gustose59 Tag:, , , ,

Ciambellone metodo water roux Natalia Cattelani , davvero fantastico ! In questo ciambellone sofficissimo preparato con il metodo water roux  di Natalia Cattelani , io ho sostituito gli 80 gr. di mirtilli disidratati , con mirtilli e lamponi freschi .

Ingredienti per il water roux :
25 gr. di farina
125 gr. di acqua
Ingredienti per l’ impasto del ciambellone:
400 gr. di farina
200 gr. di zucchero semolato
4 uova intere
120 gr. di burro morbido
120 gr. di latte intero
buccia di limone bio
150 gr. di mirtilli e lamponi freschi
una bustina di lievito per dolci
un pizzico di sale
Attrezzatura:
Stampo da ciambellone da 24 cm di diametro

Preparazione:
Come prima cosa da fare si deve preparare il water roux , in modo che possa raffreddare. Mettere la farina in un pentolino con l’acqua e girare con una frusta fino ad ottenere una crema omogenea. Mettere sul fuoco basso e girare senza portare a bollore, fino a che la crema si addensa. Spegnere e far raffreddare, se occorre in fretta, si può mettere anche in frigorifero coprendo con la pellicola, altrimenti , si raffredderà a temperatura ambiente.

 

Nel frattempo accendere il forno a 180 gradi ed ungere ed infarinare lo stampo per ciambella.
Montate le uova con lo zucchero, aggiungere il burro morbido e la buccia di limone. Aggiungere il water roux intiepidito, mescolare bene, unite il latte, la farina setacciata con il lievito e un pizzico di sale.

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ciambellone metodo water roux Natalia Cattelani
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