Melanzane farcite al riso, per un secondo piatto facile e gustoso! Queste melanzane farcite al riso, sono molto semplici da preparare, l’unica attenzione serve quando si svuotano i gusci, si deve fare attenzione a non romperli, in modo che possano contenere meglio il ripieno. Sono gustose queste melanzane, insaporite con la luganega, ma di pollo e tacchino per rendere queste melanzane farcite al riso, gustose, ma leggere !
Ingredienti per 2 persone;
2 melanzane
1 pomodoro rosso
1 luganega di pollo e tacchino
3 cucchiai di riso
pane grattugiato
origano
sale
Preparazione:
Spuntare le melanzane, togliendo la calottina superiore , poi con un coltellino ben affilato, staccare la polpa, tagliandola grossolanamente, cercando di lascire un pochino di polpa alla fine, creando una barchetta, in modo che sia più consistente e possa contenere meglio il ripieno.
Sbollentare sia la polpa che i gusci delle melanzane, in una casseruola con acqua bollente salata, per circa 5 minuti. Lessare il riso per 5 minuti in acqua salata, scolarlo e metterlo in una casseruola antiaderente, aggiungere la luganega sbriciolata sottile e far insaporire per un minuto con un pochino di olio. Aggiungere la polpa della melanzana, sbollentata e tritata sottile con il batticarne. Aggiustare di sale, spolverizzare con l’origano e mescolare bene tutti gli ingredienti. Con questo ripieno, farcire i gusci di melanzane, appoggiati nella teglia coperta da carta forno. Mettere sopra cubetti di pomodoro, tagliati molto piccoli, spolverizzare con abbondante pane grattugiato e qualche fiocchetto di burro.
Infornare in forno già caldo a 180° fino a che risulteranno ben dorate.
Ottime queste melanzane farcite al riso !
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