Patate delfino Luca Montersino

Patate delfino Luca Montersino , sono conosciute anche come patate dauphine , sono una ricetta classica della cucina francese. Queste patate delfino Luca Montersino, sono piccoli bignè di patate, soffici e dorati. Queste patate delfino, si preparano unendo la pasta choux salata alla purea di patate . Sono molto semplici da preparare e spiegate passo passo.

Ingredienti:
500 gr. di patate lesse,

80 gr. di tuorli,

60 gr. di parmigiano ,

sale, pepe

200 gr. di pasta bignè, spiegata subito quì sotto.

Ingredienti per la pasta bignè:
175 gr. di farina 00,

185 gr. di acqua,

165 gr. di burro,

25 gr. di latte intero ,

270 gr. di uova intere,

sale

Preparazione:

Lessare le patate, sbucciarle e passarle allo schiacciapatate.

Preparare la pasta bignè ;

In una pentola dal fondo doppio, mettere a bollire l’acqua, il burro, il latte, ed il sale. Appena il burro sarà sciolto, versare tutta la farina e far asciugare il composto, spegnendo poi il fuoco.

Mettere l’impasto nella ciotola della planetaria e lavorare il composto per 1 minuto; aggiungere un pochino di latte per far raffreddare la pasta, poi aggiunge le uova , ma un pochino alla volta . Lavorare bene il composto per far amalgamare le uova.

Schiacciare le patate e versarle in una ciotola, aggiungere 200 gr. di pasta bignè , preparata prima e amalgamare bene. Unire il parmigiano80 gr. di tuorli e mescolare bene gli ingredienti, aggiustando di sale e pepe.

Servendosi di una sac poche con bocchetta liscia grande almeno 2 cm. , far cadere direttamente nella padella con l’olio per friggere, pezzetti di pasta, tagliandoli con un coltello ad una lunghezza di circa di 3-4 cm.
Appena saranno dorati, scolarli e metterli su carta assorbente da cucina per far asciugare l’olio in eccesso.