Lessare le patate, sbucciarle e passarle allo schiacciapatate.

In una pentola dal fondo doppio, mettere a bollire l’acqua, il burro, il latte, ed il sale. Appena il burro sarà sciolto,  versare tutta la farina e far asciugare il composto, spegnendo poi il fuoco.

Mettere l’impasto nella ciotola della planetaria e lavorare il composto  per 1 minuto; aggiungere un pochino di latte per far raffreddare la pasta, poi aggiunge le uova , ma un pochino alla volta . Lavorare bene il composto per far amalgamare le uova.

Schiacciare le patate e versarle in una ciotola, aggiungere 200 gr.  di pasta bignè , preparata prima e amalgamare bene. Unire il parmigiano80 gr. di tuorli e mescolare bene gli ingredienti, aggiustando di sale e pepe.

Servendosi di una sac poche con bocchetta liscia grande almeno 2 cm. , far cadere direttamente nella padella con l’olio per friggere, pezzetti di pasta, tagliandoli con un coltello ad una lunghezza di circa di 3-4 cm.
Appena saranno dorati, scolarli e metterli su carta assorbente da cucina per far asciugare l’olio in eccesso.

Patate delfino Luca Montersino pronte per essere servite !