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11 marzo, 2016

Pastiera salata

Posted in : Pasqua, Torte salate on by : gustose59 Tag:, , ,

Pastiera salata , troppo buona e sfiziosa ! Ho voluto provare anche la pastiera salata , ottima farcita con il classico grano cotto come la pastiera dolce, ma farcita con salumi e formaggi.

Per la base della pastiera salata:
320 gr. di farina 00,
1 uovo  ,
100 gr.di strutto ,
1 cucchiaino di sale,
80 gr. di acqua,
Ingredienti per il ripieno:
200 gr. di ricotta fresca,
250 gr. di grano già pronto , si acquista il gran già precotto per la pastiera,
2 uova,
150 ml. di latte,
70 gr. di speck,
40 gr. di salame,
4 sottilette,
1 cucchiaio di strutto o burro,
mezzo cucchiaino di sale,
Attrezzatura:
teglia a cerniera da 24 cm.
carta forno

Preparazione:
Mettere in una ciotola la farina con il sale, aggiungere lo strutto, l’uovo , l’acqua e il sale.
Impastare bene tutti gli ingredienti fino ad ottenere un panetto compatto e non appiccicoso.
Avvolgere il panetto con pellicola per alimenti e farlo riposare in frigorifero per circa 1 ora.

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Preparare il ripieno : mettere il grano cotto in una casseruola con lo strutto, il sale ed il latte.
Cuocere a fiamma medio – bassa , fino a quando tutto il latte sarà evaporato , ottenendo un composto cremoso.

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Far raffreddare il composto, metterle metà nel boccale del mixer con un uovo e frullare, poi unire con il resto del grano.

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Aggiungere la ricotta , l’ altro uovo , lo speck e il salame tagliati a cubetti piccoli e le sottilette fatte a pezzetti. Amalgamare bene tutti gli ingredienti.

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Stendere la pasta, tenendo un pezzetto di pasta da parte per la finitura. Coprire il fondo della teglia con carta forno. Stendere la pasta e mettere all’interno della teglia rialzando i bordi di circa 4 -5 cm. Versare il composto di grano e ricotta all’interno della teglia, fare le striscioline con la pasta lasciata da parte e abbassare i bordi con una rotella tagliapasta o con i rebbi di una forchetta. Cuocere in forno già caldo a 180° per circa 45 minuti.

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Far raffreddare e servire questa deliziosa pastiera salata !

pastiera salata

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