Passatelli freddi zucchine e gamberoni

Passatelli freddi zucchine e gamberoni , adoro i passatelli , sia caldi che freddi, asciutti o in brodo, e questi sono davvero speciali ! Tante altre idee e ricette particolari per preparare i passatelli, le puoi trovare anche sul mio sito www.ricettegustose.it . Ho indicato 1 – 2 persone per queste quantità di passatelli, ma io sinceramente li mangio da sola 2 uova di passatelli !

Ingredienti per 1 – 2 persone:
2 uova medie
1 bella zucchina
8 – 10 gamberoni
1 cucchiaio di farina
5 cucchiai di pane grattugiato
2 cucchiai colmi di parmigiano
sale,pepe
1 scalogno
olio extra vergine di oliva

Preparazione:
Iniziare con la preparazione del condimento, far saltare in una casseruola antiaderente, lo scalogno tagliato sottilissimo, aggiungere poi le zucchine, lavare spuntate e tagliate a julienne. Aggiungere i gamberoni sgusciati e i pomodorini tagliati a pezzetti. Aggiustare di sale e pepe, coprire e cuocere a fuoco vivo per 5 minuti.

Iniziare a preparare i passatelli : Mettere in un piatto le uova, il pangrattato, il parmigiano, la farina, un pizzico di sale e pepe. A piacere si può aggiungere una spolverata di cannella o una grattugiata di buccia di limone. Impastare gli ingredienti e far riposare l’impasto per una decina di minuti, per dare il tempo al pangrattato si assorbire tutta l’umidità e dare una giusta consistenza all’impasto. Quindi se subito sembra molto molle, aspettare ad aggiungere altro pangrattato. Se dopo il riposo dovesse risultare troppo molle, allora aggiungerne ancora, ma poco. A me con queste quantità vengono perfetti. Passare questo impasto alla macchinetta tritacarne o altre macchinette che possano avere stampi con fori grandi. Esiste un attrezzo apposito per fare i passatelli, ma difficile da trovare fuori dalle regioni Marche – Emilia , ed è comunque faticoso usarlo. Io li passo al tritacarne della planetaria, si fa un attimo ! Far cadere i passatelli in cerchio sopra un piatto e versarli subito nell’acqua bollente. Appena vengono a galla, qualche altro minuto e sono pronti !