Spaghetti quadrati nelle melanzane, un piatto ricco, saporito e scenografico, perfetto per valorizzare le melanzane grandi e carnose come le varietà Aswad. La pasta viene condita con un sugo semplice ma gustosissimo a base di polpa di melanzane e pomodori rossi, arricchito dal pecorino al pistacchio che dona una nota cremosa e profumata. Serviti dentro le melanzane svuotate e cotte, questi spaghetti diventano un piatto unico irresistibile, ideale per un pranzo speciale o per stupire gli ospiti con una presentazione originale.
Ingredienti per 2 persone:
2 melanzane molto grandi (o 4 piccole) , io ho usato le melanzane aswad
Pecorino al pistacchio
Pomodori rossi (trifele giapponese o simili)
Olio extra vergine di oliva
Sale
Spaghetti quadrati
Preparazione:
Lavare bene le melanzane, tagliare la calottina superiore e svuotarle completamente.
Cuocere i gusci insaporiti con sale e olio in friggitrice ad aria o in forno per circa 20–25 minuti, girandoli a metà cottura.
In una padella cuocere la polpa della melanzana con olio e sale per qualche minuto, poi aggiungere i pomodori tagliati a pezzetti e cuocere fino a completa cottura.
Nel frattempo cuocere gli spaghetti in abbondante acqua salata. Poco prima di scolarli, aggiungere il pecorino al pistacchio tagliato sottile, poi unire gli spaghetti al condimento e amalgamare bene.
Riempire le melanzane con gli spaghetti e servire subito. Buonissimi!
- Le melanzane Aswad sono perfette: grandi, dolci e con pochissimi semi.
- Puoi aggiungere basilico fresco nel condimento per un profumo extra.
- Il pecorino al pistacchio può essere sostituito con ricotta salata o parmigiano.
- Per una versione più ricca, aggiungi cubetti di scamorza negli spaghetti prima di riempire le melanzane.
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