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Ravioli al pesce con burro e salvia

Posted in : Primi piatti, Primi piatti ripieni, Ravioli on by : gustose59 Tag: , , , ,

Ravioli al pesce con burro e salvia , delicati e buonissimi con questo ripieno a base di pesce con scamorza di bufala, parmigiano , maggiorana ed erba sale ! In questa ricetta di ravioli al pesce io uso una salsiccia di pesce, preparata con salmone e merluzzo, quindi in alternativa si possono usare questi due tipi di pesce. La salsiccia di pesce , però è anche insaporita e condita, quindi se si usa pesce fresco al posto della salsiccia, consiglio di mettere anche un insaporitore per pesce. Uso foglie di erba sale per insaporire senza mettere sale, ma in alternativa un pizzico di sale andrà benissimo ! Se non conosci l’erba sale, più avanti su questa pagina, ti lascio la mia raccolta con qualche immagine e ricette con erba sale.

Ingredienti per 3 – 4 persone:
2 uova di pasta fresca all’uovo
Ingredienti per farcire:
200 gr. di salsiccia di pesce ( in alternativa salmone e merluzzo )
100 gr. di philadelphia o formaggio spalmabile
olio extra vergine di oliva
una decina di foglie di erba sale , oppure sale fino
maggiorana fresca
1 cucchiaio di scamorza grattugiata , io ho usato scamorza di bufala
2 cucchiai di parmigiano grattugiato
pepe, io ho usato pepe al limone
Ingredienti per condire:
burro
salvia
pepe , io ho usato pepe al limone

Preparazione:
Prima di tutto preparare la pasta fresca all’uovo , di seguito la mia ricetta super collaudata !

Pasta fresca all’uovo

Coprire la pasta nel frattempo che si prepara il ripieno:
Sbriciolare la salciccia di pesce, oppure tritare sottilissimo salmone e merluzzo. Mettere il pesce in una casseruola con un pochino di olio, la maggiorana e le foglie di erba sale. 
Cuocere tutto per 5 minuti, poi spegnere e far raffreddare.

Mettere nel mixer la philadelphia o formaggio spalmabile e frullare bene tutto.

Unire la scamorza grattugiata, il parmigiano e un pizzico di pepe, mescolando bene tutto.

Stendere la pasta molto sottile, io la passo alla sfogliatrice all’ultimo numero. Appoggiare un primo pezzo di pasta, su uno stampo per ravioli bene infarinato . Fare prima delle fossette con le dita in corrispondenza dell’incavo e mettere dentro un cucchiaino di ripieno.

Coprire con un’ altro pezzo di pasta, infarinare e passare con il mattarello per sigillare i ravioli. Io ho uno stampo a forma di stella, particolare, non ha i dentini, quindi , devo poi ripassarli con un tagliapasta.


Una volta che i ravioli saranno pronti, metterli a cuocere in una casseruola con abbondante acqua salata.

Nel frattempo mettere sul fuoco , una padella capiente con un pezzo di burro, la salvia, una spolverata di pepe e un pochino di acqua di cottura, per farli saporiti , ma più leggeri.

Dal momento che vengono tutti a galla, calcolare giusto un minuto, scolarli e farli insaporire nel condimento.

Buonissimi questi ravioli al pesce con burro e salvia !

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