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26 marzo, 2018

Polpette patate e salmone su roux di vino bianco

Posted in : Salmone, Secondi di pesce, Secondi piatti on by : gustose59 Tag:, , , , , , ,

Polpette patate e salmone su roux di vino bianco , per un secondo patto davvero gustoso !  Per fare questa polpette patate e salmone su roux di vino bianco , ho usato il salmone affumicato, ma si può usare il salmone fresco, magari aumentando la quantità, visto che il salmone affumicato, ha un sapore più deciso.

Ingredienti per 12 polpette:
200 gr. di patate lessate
80 gr. di salmone affumicato
1 uovo
3 cucchiai di parmigiano
3 cucchiai di pane grattugiato
sale
farina
Ingredienti per la crema:
20 gr. di burro
20 gr. di farina
aglio
olio extra vergine
rosmarino o lemongrass
1 bicchiere di acqua
1 bicchiere di vino bianco
sale

Preparazione:
Lessare le patate, sbucciarle e passarle con lo schiacciapatate. Mettere il salmone affumicato nel mixer con l’uovo e frullare bene tutto. Unire l a purea di uova e salmone alle patate schiacciate. Aggiungere il pane grattugiato, il formaggio, il sale ed amalgamare bene tutti gli ingredienti.

Formare tante piccole polpette e passarle nella farina. Friggere le polpette di patate e salmone , in abbondante olio caldo , ed appena saranno dorate, scolarle e farle sgocciolare su carta assorbente da cucina.

Preparare il roux al vino bianco:
Lavorare il burro con la farina fino ad ottenere un composto sbriciolato. In una casseruola far soffriggere l’aglio con un pochino di olio e il rosmarino o il lemongrass. Appena l’aglio inizierà a prendere colore, toglierlo ed aggiungere nella casseruola, acqua, vino e farina con il burro. Aggiustare di sale e girare con una frusta, fino a che si otterrà una bella crema liscia e compatta. Se occorre per allentare un pochino la crema, aggiungere acqua bollente.

Mettere nella casseruola le polpettine e farle insaporire nella crema di roux al vino bianco !

Polpette patate e salmone su roux di vino bianco

Polpette patate e salmone su roux di vino bianco

Gustose queste polpette patate e salmone su roux di vino bianco ! Ma puoi trovare una grande scelta di ricette per preparare polpette sfiziose , anche sul mio sito ricettegustose.it , quì di seguito, alcune raccolte di ricette facili ed appetitose !

 

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Polpette patate e salmone su roux di vino bianco
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