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17 novembre, 2016

Pizza mortadella puntarelle di Bonci

Posted in : Pizza, Ricette Gabriele Bonci on by : gustose59 Tag:, , , , , , ,

Pizza mortadella puntarelle di Bonci che bontà ! Ho visto questa ricetta di Bonci alla prova del cuoco e non ho resistito , dovevo assolutamente provarla !  Devo dire che il mitico Gabriele Bonci non si è smentito neanche questa volta ! Non è certo una pizza veloce da preparare, in quanto l’impasto va iniziato il giorno prima, ma che buona!

Ingredienti per due pizze di 35 x 35 circa.
Ingrediendi per il poolish:
1 Kg. di farina,
1 gr. di lievito fresco,
1 litro di acqua
Ingredienti per l’impasto:
300 gr. di farina di grano duro macinata a pietra,
20 gr. di sale,
20 gr. olio extravergine d’oliva,
Ingredienti per farcire:
Acciughe, puntarelle, olio, aglio, un goccio di aceto o succo di limone, pepe

Preparazione:
Il giorno prima si prepara il poolish.  Lavorare 1 Kg farina, 1 gr. di lievito fresco ed 1 litro di acqua.

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Lasciamo lievitare per circa 18 ore. Quindi, passare all’impasto della pizza. Unire al poolish 300 gr. di farina di grano duro macinata a pietra,  20 gr. di sale, 20 gr. olio extravergine d’oliva ed impastare ancora, per almeno 10-15 minuti. Lasciamo lievitare ancora 5-6 ore, coperta. Io quì ho dovuto aggiungere un pochino di farina, in quanto l’impasto era ingestibile, questo dipende sicuramente dal tipo di farina che si usa.

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Dividere il composto in due panetti e stenderli delicatamente. Stendere il primo panetto direttamente sulla teglia , leggermente una di olio. Colare un filo d’olio sulla pizza e sovrapporre l’altro pezzo di pasta, meglio se stesa prima su un tappetino, poi si finisce di allargare dopo averla appoggiata sull’altra base di pizza.

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Un altro filo d’olio ed inforniamo 12 -13 minuti al massimo della temperatura.
Appena dorata, la sforniamo e la apriamo immediatamente in due metà: deve raffreddare così.  Bonci dice 10 – 12 minuti in forno, ma il mio forno arriva al massimo a 200° e la cottura è molto più lunga. Penso di averla tenuta in forno per almeno 30 minuti, ma questo è il mio forno! quindi occhio alla cottura. Appena la pizza sarà cotta, aprirla a metà , la pizza si staccherà con molta facilità, e farla raffreddare.

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Condire le puntarelle con un battuto di olio, acciuga ed aglio, un goccio di aceto o succo di limone e pepe.
Mescolarle  con forza, facendole scrocchiare sotto le dita e farle marinare marinare per qualche ora.  Su metà pizza, mettere  la mortadella affettata. Coprire con le puntarelle condite e chiudere con l’altra metà della pizza.

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Pizza mortadella puntarelle di Bonci pronta per essere servita !

Pizza mortadella puntarelle di Bonci

Pizza mortadella puntarelle di Bonci  troppo buona ! Se ti piace la pizza , oltre quì su questo blog , vieni a trovarmi anche su ricettegustose.it, puoi trovare tante altre idee gustose e sfiziose per preparare una pizza.

 

Ricette pizza

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