Risotto asparagi gorgonzola, appetitoso, sfizioso e facile da preparare ,con pochi ingredienti , come in quasi tutte le mie ricette , ma gustoso di sicura riuscita ! In questo risotto asparagi gorgonzola ho usato asparagi selvatici , ma si possono usare asparagi coltivati per ottenere comunque un ottimo risotto.
Ingredienti per 2 persone:
180 gr. di riso,
50 gr. di asparagi selvatici,
80 gr. di gorgonzola,
1 cucchiaio di concentrato di pomodoro,
olio extra vergine di oliva,
sale,
Preparazione:
Pulire gli asparagi e togliere la parte del gambo più dura . Tagliare gli asparagi a pezzetti e metterli in una casseruola con un pochino di olio e un bicchiere di acqua. Cuocere gli asparagi fino a che tutta l’acqua sarà evaporata, a questo punto dovrebbero essere già teneri, altrimenti continuare la cottura aggiungendo un goccio di acqua calda.
Aggiungere il riso e farlo insaporire insieme agli asparagi , aggiungere un cucchiaio di concentrato di pomodoro e continuare la cottura, aggiunge acqua bollente, solo quando la precedente sarà evaporata.
Dopo circa 15 minuti, o comunque quando il riso è ancora al dente, aggiungere il gorgonzola e farlo amalgamare al risotto girando con un cucchiaio di legno e aggiustando di sale.
Servire ben caldo questo risotto asparagi e gorgonzola !
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