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Risotto asparagi e rucola

Posted in : Primi piatti, Risotti, Risotti con asparagi on by : gustose59 Tag: , , ,

Risotto asparagi e rucola, un risotto semplice ed appetitoso con verdure e formaggio. Per preparare questo risotto asparagi e rucola, io ho usato un buonissimo toma del biellese, ma tu puoi usare un formaggio di tuo gusto, a pasta morbida.

Ingredienti per 2 persone:
180 gr. di riso
60 gr. di rucola fresca
80 gr. di asparagi selvatici
1 pezzetto di cipolla
80 gr. di formaggio pasta morbida, io ho usato toma del biellese
sale
olio extra vergine di oliva
brodo vegetale per la cottura ( va bene anche con il dado vegetale fatto in casa, trovi la ricetta nella preparazione. )

Preparazione:
Prima di tutto, se hai tempo e voglia di preparare il dado vegetale in casa, ti lascio, di seguito la ricetta.


Il mio dado vegetale preparato in casa.

Preparare il brodo, con il dado vegetale fatto in casa, o comunque con le verdure fresche, come preferisci.
Lavare e sminuzzare la rucola, metterla in una casseruola con la cipolla tagliata sottilissima e un pochino di olio.


Far insaporire per un minuto, unire gli asparagi tagliati a pezzetti, aggiungere mezzo bicchiere di brodo vegetale o acqua e cuocere fino a che l’acqua  sarà evaporata.

Aggiungere il riso, farlo insaporire bene


Iniziare ad aggiungere brodo caldo, poco alla volta fino a cottura del riso.

Un minuto prima di togliere il riso dal fuoco, aggiungere il formaggio e farlo fondere con il risotto.

Ottimo questo risotto asparagi e rucola !

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