Ravioli freschi ripieni di zucchine e salmone, un abbinamento delicato che profuma d’estate. La dolcezza delle zucchine si unisce alla morbidezza del salmone fresco, creando un ripieno cremoso e leggero.
Il tutto viene completato da un condimento veloce di zucchine saltate e da un crumble al limone che aggiunge freschezza e una nota croccante irresistibile. Un primo piatto semplice ma elegante, perfetto per un pranzo speciale o una cena in cui vuoi stupire senza complicarti la vita.
Ingredienti per 4 persone :
Per impasto e ripieno:
3 uova di pasta all’uovo
1 zucchina
300 g di salmone fresco
1 cucchiaio di crema di pecora o formaggio spalmabile
un pezzetto di cipolla
olio extra vergine di oliva
sale
pepe
Ingredienti per condire:
2 belle zucchine
1 piccola cipolla
crumble al limone
olio extra vergine di oliva
olive nere snocciolate
sale
pepe
Preparazione
Come prima cosa preparare la pasta all’uovo, quindi coprirla e farla riposare, in modo che poi si possa stendere meglio. In questo modo la sfoglia risulterà più elastica e facile da lavorare.
Se vuoi qui trovi la mia ricetta per preparare la pasta all’uovo in casa.
Preparare poi il crumble al limone e condirlo solo prima di metterlo sulla pasta. Inoltre, prepararlo in anticipo permette di velocizzare la ricetta.
Il crumble si può anche preparare il giorno prima, ma è importante condirlo al momento di usarlo, altrimenti il pane con il succo di limone si potrebbe ammorbidire. In alternativa al finger lime, usare la buccia grattugiata di un limone.
Preparare il ripieno dei ravioli zucchine e salmone
Preparare il ripieno: grattugiare la zucchina e farla saltare in padella per pochi minuti con un pezzetto di cipolla tagliata a velo. Aggiungere il salmone tagliato a cubetti e cuocere altri 4 – 5 minuti, aggiustando di sale e pepe. Sminuzzare tutto sottile con una forchetta. A questo punto il ripieno è pronto per essere utilizzato.
Aggiungere un cucchiaio di crema di pecora, oppure il formaggio spalmabile scelto ed amalgamare tutto.
Formare i ravioli zucchine e salmone
Stendere la sfoglia abbastanza sottile, e metterne un primo pezzo sullo stampo prima ben infarinato. Nelle incavità dello stampo mettere un bel cucchiaino di ripieno.
Coprire con altra pasta, pressare prima con le mani poi con il mattarello, fino a che si vedranno i dentini dello stampo, quindi capovolgere ed estrarre i ravioli.
Condimento per i ravioli zucchine e salmone
Successivamente, possiamo dedicarci al condimento che sarà molto veloce.
Tagliare sottilissima la cipolla rimasta, farla insaporire con un pochino di olio ed aggiungere le zucchine tagliate a julienne sottili. Farle saltare per 5 – 6 minuti o fino alla cottura desiderata, aggiustare di sale ed unire qualche oliva nera snocciolata.
Cottura dei ravioli zucchine e salmone
Infine, non resta che cuocere i ravioli in abbondante acqua salata, sgocciolarli e farli insaporire nel condimento.
Super buoni questi ravioli salmone e zucchine!
Altre ricette di ravioli gustosi su questo blog.
Ravioli freschi ripieni di zucchine e salmone, conditi con un veloce sugo di zucchine e un profumatissimo crumble al limone. Un primo piatto delicato ma ricco di gusto.
Ingredienti per 4 persone :
Per impasto e ripieno:
3 uova di pasta all’uovo
1 zucchina
300 g di salmone fresco
1 cucchiaio di crema di pecora o formaggio spalmabile
un pezzetto di cipolla
olio extra vergine di oliva
sale
pepe
Ingredienti per condire:
2 belle zucchine
1 piccola cipolla
crumble al limone
olio extra vergine di oliva
olive nere snocciolate
sale
pepe
Preparazione
Come prima cosa preparare la pasta all’uovo, quindi coprirla e farla riposare, in modo che poi si possa stendere meglio. In questo modo la sfoglia risulterà più elastica e facile da lavorare.
Se vuoi qui trovi la mia ricetta per preparare la pasta all’uovo in casa.
Preparare poi il crumble al limone e condirlo solo prima di metterlo sulla pasta. Inoltre, prepararlo in anticipo permette di velocizzare la ricetta.
Il crumble si può anche preparare il giorno prima, ma è importante condirlo al momento di usarlo, altrimenti il pane con il succo di limone si potrebbe ammorbidire. In alternativa al finger lime, usare la buccia grattugiata di un limone.
Preparare il ripieno dei ravioli zucchine e salmone
Preparare il ripieno: grattugiare la zucchina e farla saltare in padella per pochi minuti con un pezzetto di cipolla tagliata a velo. Aggiungere il salmone tagliato a cubetti e cuocere altri 4 – 5 minuti, aggiustando di sale e pepe. Sminuzzare tutto sottile con una forchetta. A questo punto il ripieno è pronto per essere utilizzato.
Aggiungere un cucchiaio di crema di pecora, oppure il formaggio spalmabile scelto ed amalgamare tutto.
Formare i ravioli zucchine e salmone
Stendere la sfoglia abbastanza sottile, e metterne un primo pezzo sullo stampo prima ben infarinato. Nelle incavità dello stampo mettere un bel cucchiaino di ripieno.
Coprire con altra pasta, pressare prima con le mani poi con il mattarello, fino a che si vedranno i dentini dello stampo, quindi capovolgere ed estrarre i ravioli.
Condimento per i ravioli zucchine e salmone
Successivamente, possiamo dedicarci al condimento che sarà molto veloce.
Tagliare sottilissima la cipolla rimasta, farla insaporire con un pochino di olio ed aggiungere le zucchine tagliate a julienne sottili. Farle saltare per 5 – 6 minuti o fino alla cottura desiderata, aggiustare di sale ed unire qualche oliva nera snocciolata.
Cottura dei ravioli zucchine e salmone
Infine, non resta che cuocere i ravioli in abbondante acqua salata, sgocciolarli e farli insaporire nel condimento.
Super buoni questi ravioli salmone e zucchine!
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