Risotto fave e piselli alla carbonara cremoso e saporito, perfetto per un primo piatto primaverile con guanciale e verdure di stagione.
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Ingredienti:
- 180 gr. di riso
- 80 gr. di guanciale
- 100 gr. di fave (fave rosa)
- 80 gr. di piselli
- Pecorino, olio, brodo, sale, pepe
Preparazione:
Per questa preparazione usare anche le fave rosa, ideali per un sapore più delicato.
Rosolare metà del guanciale in padella, poi toglierlo e tenerlo da parte.
Nel fondo di cottura unire fave e piselli con cipollotto, olio e brodo, lasciando cuocere fino a renderli morbidi.
Frullare il tutto fino a ottenere una purea liscia e cremosa.
Rosolare il resto del guanciale, aggiungere il riso e farlo tostare per qualche minuto.
A fine cottura unire la purea e lasciare amalgamare bene il tutto.
Spegnere il fuoco e mantecare con uovo, pecorino e pepe per ottenere una consistenza cremosa.
