Risotto asparagi e provolone, un risotto semplice e saporito preparato con asparagi selvatici e mantecato con un provolone dal gusto deciso. Il brodo ricavato dai gambi degli asparagi rende il piatto ancora più profumato e ricco di sapore. Una ricetta facile, perfetta per valorizzare gli asparagi di stagione e portare in tavola un primo piatto cremoso e gustoso.
Ingredienti per questo risotto asparagi e provolone:
180 gr. di riso
un mazzetto di asparagi selvatici
provolone (io ho usato un provolone nero di Amatrice)
olio extra vergine di oliva
sale
Preparazione:
Pulire gli asparagi e tagliare a pezzetti le punte più tenere. Tenere da parte il gambo più duro fino ad arrivare alla parte legnosa che va scartata. Mettere questi gambi in una pentola con abbondante acqua e farli cuocere fino a farli ammorbidire.
Filtrare il liquido e tenerlo da parte in caldo.
In una casseruola far insaporire la cipolla tagliata sottile con un pochino di olio e la parte di gambi che si riescono a recuperare, prima frullati grossolanamente.
Aggiungere il riso e le punte di asparagi pulite all’inizio. Far insaporire tutto insieme, poi iniziare ad aggiungere il brodo ottenuto dai gambi di asparagi e continuare la cottura.
Un minuto prima di togliere il risotto dal fuoco, aggiungere il provolone e far mantecare tutto insieme.
Delicato e ottimo questo risotto con asparagi e provolone nero di Amatrice!
Altri risotti con asparagi su questo blog, e una grande raccolta anche su ricettegustose.it
- Se usi asparagi coltivati, taglia le punte più grandi a metà per una cottura uniforme.
- Per un gusto più deciso, aggiungi una grattugiata di provolone anche al momento di servire.
- Il brodo di asparagi deve essere sempre caldo per non fermare la cottura del riso.
- Puoi sostituire il provolone con pecorino o caciocavallo per varianti più saporite.