3 Marzo, 2023
Ravioli giapponesi a forma di rose rosse
Ravioli giapponesi a forma di rose rosse con barbabietole o rape rosse acquistate già cotte. Da questo impasto , io ho ricavato 8 rose rosse , ma la pasta dovrebbe essere ancora più sottile , se ne potrebbero ricavare 10 di rosse rosse con barbabietola cotta !
Ingredienti per 8 – 10 rose rosse:
80 gr. di barbabietola rossa (rapa rossa) già cotta
80 gr. di acqua
190 gr. di farina 00 circa
sale
Ingredienti per farcire:
120 gr. di macinato misto maiale e manzo
40 gr. di verza
40 gr. di carota
2 – 3 cm. di radice di zenzero
2 – 3 cm. di curcuma fresca
sale
salsa di soia
Attrezzatura:
due tagliapasta di 8 e 6 cm.
Preparazione:
Frullare acqua e barbabietola o rapa rossa, poi filtrare e ricavare 100 gr. di purea.
Aggiungere la farina 00, un pizzico di sale ed impastare bene tutto. Formare un panetto omogeneo, coprirlo a campana con la ciotola stessa e far riposare per circa 30 minuti . La pasta poi si stenderà molto meglio.
Nel frattempo preparare il ripieno. Sminuzzare finemente la carne e passarla 1 minuto al forno microonde. Questa operazione l’ho fatta, perchè i ravioli, hanno una cottura breve , ed avevo paura che la carne non venisse cotta abbastanza. Non l’ho cotta in padella per evitare l’olio e per fare ravioli più leggeri.
Aggiungere la verza grattugiata sottile, la carota sbucciata e grattugiata, zenzero e curcuma, anch’essi grattugiati sottili.
Unire un goccio di salsa di soia, aggiustare di sale ed amalgamare gli ingredienti.
Riprendere la pasta e stenderla sottilissima . Io ho steso con il mattarello e sono riuscita a ricavare dischi per otto rose. Se si stende con la sfogliatrice, oppure si stende ancora più sottile si potranno ricavare 10 rose . Ricavare 5 dischi grandi per ogni rosa e uno più piccolo per la base.
Togliere la pasta in eccesso ed impastarla di nuovo per altre rose. Sovrapporre di circa 1 cm. e mezzo , 5 dischi grandi alla volta per ogni rosa.
Mettere al centro di ogni gruppo di dischi un pochino di ripieno, cercando di metterlo esattamente al centro,, altrimenti poi, potrebbe uscire.
Iniziare ad arrotolare, da destra verso sinistra, cercando di stringere leggermente al centro.l
Tagliare a metà la pasta arrotolata, creando due rose.
Appoggiare ogni rosa su un disco di pasta più piccolo, pizzicandolo alla base per far incollare la rosa con il fondo.
Mettere sul fuoco una casseruola antiaderente con un filo di olio. Mettere le rose e farle cuocere due – tre minuti , a casseruola coperta, fino a che avranno fatto una crosticina sul fondo.
Aggiungere un bicchiere di acqua, coprire e cuocere fino a che il liquido sarà evaporato, basteranno pochi minuti.
Servire i ravioli giapponesi a forma di rose rosse con barbabietole o rape rosse con un pochino di salsa di soia.
