17 Settembre, 2022
Mosto di uva fatto in casa
Mosto fatto in casa, tanto semplice da preparare per dolci golosi !
Il mosto si ricava dalla pigiatura e spremitura degli acini dell’uva da vino fresca . Il succo che si ottiene dalla spremitura dell’uva fresca è abbastanza dolce ed ha un aspetto torbido. Vieni a vedere questi pochi passaggi per ottenere il mosto da uva da vino, ma io questa volta ho usato uva Italia , tanto mi serviva solo per preparare golosità, non dovevo certo fare il vino !
Ingredienti:
uva fresca
con circa 2,400 gr. di uva ho ottenuto 1,200 lt. di mosto e circa 400 ml. di mosto cotto o sapa
Preparazione:
Procurarsi una buona uva da vino, sana e matura al punto giusto. Io in questo caso, ho usato uva Italia, non propriamente da vino, ma, mi seriva solo il mosto, quindi va ugualmente bene. Diraspare i grappoli d’ uva mettendo gli acini in una ciotola. Ovviamente, chi fa il vino ha l’ attrezzatura necessaria (pigiatrice a rulli, diraspatrice, ecc.) ma facendo queste operazioni in casa, cambierà leggermente la lavorazione.
La pigiatura è la prima vera fase di trasformazione dell’uva per avere il mosto e successivamente il vino. Quindi pigiare l’ uva con un peso o qualsiasi altro attrezzo disponibile in cucina per ottenere più succo possibile.
Finita la pigiatura, si deve procedere alla fermentazione, ovvero si lascia il recipiente con l’ uva schiacciata per due o tre giorni a temperatura ambiente e non chiuso. Il terzo giorno l ‘uva apparirà con la buccia un pò increspata ed il mosto inizierà a fare le bollicine, quindi si procede alla torchiatura.
Io , non avendo l’attrezzatura ( il torchio ), ho usato lo schiacciapatate. Poca uva alla volta nello schiacciapatate, per ottenere tutto il mosto possibile.
Passare il succo con un colino ed abbiamo ricavato il mosto. Il mosto oltre che ottimo bevuto così appena fatto, è utilizzato per molte preparazioni dolci.
Il mosto è pronto per essere usato, per creare torte, biscotti, pasticcini .
